VARIEDAD DE MOLES

















MOLE BLANCO


1 1/2 tasa de cacahuate
1 tasa de pasas blancas
1 1/2 tasa de almendras peladas
1 tasa de ajonjoli
1 tasa de chocolate blanco
1 tasa de semillas de calabaza peladas.
2 chiles gueros
un platano macho partido
1 cebolla mediana
1 bolillo
5 dientes de ajo
aceite el nesesario
1 pollo cocido en piezas
el caldo del pollo.

pones a calentar aceite y bas a freir los chiles desvenados, las pasas, cacahuate, ajonjoli, almendras, semillas, cebolla, todo esto lo doras en su punto, ni crudo ni tan dorado, recuerda que sy doras todos los ingredientes en su punto es el sason de tu mole.
todo esto lo mueles en la licuadora con el caldo de pollo, el platano y el bolillo. lo pasas por un colador.
pones a calentar un poco de aceite y fries los ajos ya fritos agregas la salsa que moliste y agregas el chocolate blanco sy esta demaciado espeso agregas caldo, lo dejas hervir a fuego bajo por media hora sin dejar de mover y deve ser constantemente para evitar que se pegue o se queme.
sasona con sal y con pimienta al gusto. pones el pollo y dejas que hierva con el mole otro poco.

Lo puedes servir tambien con arroz blanco,  sy doras todos los ingredientes en su punto, y por separado, recuerda que ese es el sason de tu mole la forma en que doras los ingredientes.













MOLE VERDE


5 dientes de ajo
5 pimientas gordas
5 chiles serranos
15 tomates
5 cdas de manteca
1 pollo en piezas
caldo del pollo
1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
2 cdas de comino en polvo
3 cdas de ajonjoli
1 hoja santa asada ligeramente

tuestas el ajonjoli en un comalito o en una casuelita, sy quieres reserva un poco para decorar.
licuas con el caldo de pollo, los chiles, las pimientas, los ajos, el ajonjoli,  el comino y los tomates hasta obtener una salsa homogenea. pones a dorar el pollo con la manteca, procura no voltearlo asta que se mire doradito para que no se te balla a deshaser las piezas. ya dorado lo sacas y reservas.
ahy mismo, pones la mezcla que moliste, ya previamente colada, la dejas hervir, sasonas con sal.
licuas el epazote, el perejil, la hierva santa, pasas por un colador y se la incorporas a la otra salsa dejas hervir, ya cuando lo mires la salsa freida pones el pollo y lo dejas que hierva un momentito mas. acompañalo co arroz blanco o rojo.


la hoja santa es opcional por sy no, la llegaras a conseguir.










MOLE ROSA  DE TAXCO
 6 piezas de pollo cocidas.
1/2 tasa de ajonjoli tostado ligeramente.
200 gramos de piñones
12 almendras
12 nueces
1 tasa de crema agria
vino tinto al gusto
vino blanco al gusto
 unas rebanadas de  betabel
1 pimiento morron rojo
1 rosa roja solo los petalos.
 sal y pimienta al guso


picas en tiritas delgadas, el pimiento y el betabel.  lo colocas en la licuadora con los piñones las almendras, las nueces, la crema, el ajonjoli, los petalos de rosa. esto se licua con el caldo donde cociste el pollo.
licuas perfectamente para que se muela todo muy bien o tambien para que sea mejor y suave para la licuadora lo puedes poner a remojar n el caldo todo lo que son las nueces, almendras, piñones y asy se licuara mejor.y no tendra tanto trocito.
esta mezcla, la bas a poner en un saten caliente para que se cocine y antes de que empiese a calentarse, le pondras el vino sera como un 1/4 de copa mas o menos lo que se utiliza. sasonas con sal y pimienta. sy es necesario agregaras un poco de consome de pollo tu eliges la consistencia.
 para servir colocas arroz blanco o rojo el de tu preferencia una pieza de pollo bañada con el mole u una flor de bugambilia o rosa.

el color de tu mole dependera de la cantidad de betabel que le pongas. el arroz tambien, le puedes moler un poquito de betabel o petalos de bugambilia y lo pasas por un colador. para que te de otro color.





MOLE DE OLLA

1 1/2 de carne de res (macisa, chambarete, rabo, hueso con nervio, la de tu preferencia).
15 chiles negros
2 ajos grandes
4 pimientas  gordas
4 clavos
2 elotes cortados en trosos pequeños
2 a 3 cucharadas grandes de maseca, o una bolita de masa. 200 gramos aprox.
sal al gusto
verdura, 2 calabacitas, 2 zanahorias, 2 papas y ejotes.  (la verdura es opcional).
lavas muy bien la carne y pones una olla a hervir suficiente agua, cuando ya esta muy caliente sacas con un tasa un poco de agua y se la pones a la carne, esto es para que le quite un poco la sangre que le queda y se lave prefectamente.
enseguida pondras los pedasos de carne en la olla, junto con el elote.
la dejaras hervir durante 2 horas o segun la coccion de la carne sy es muy dura o es suave.
pasando este tiempo le pondras la salsa, que prepararas.
los chiles los desvenas y los asas en un comal o directo el fuego, ligeramente sin que se quemen.
los lavas y los pones a remojar en agua calente para que se suavisen. los clavos y las pimientas tambien las puedes remojar en el agua caliente para que se licuen perfectamente o bien, otra opcion seria envolberlas en una servilleta y quebrarlas con una cuchara. licuas los chiles, las pimientas, los clavos el ajo con la maseca la masa.  deberas licuar en 2 o 3 partes, problamente y no cabran todos los chiles dentro de el vaso de tu licuadora tendra que ser poco a poco, y con agua ya que la masa tiende a ponerse un poco pesada. deveras licuar muy bien la salsa. la incorporas ala carne que estes cociendo y sasonas con sal.  tu mole estara cuando tu carne este suave.
sirve y acompaña, con limon, cilantro y cebolla picada. (opcional).

la verdura la pondras cuado ya casy este la carne suave unicamente que hierva como media hora antes de servir.
la cuchara con que mediras la maseca, sera una cuchara grande con la que cocinas.
sy te gusta tu mole delgado usa unicamente 2 cucharadas y sy te gusta espeso usa 3 muy copeteadas.






MOLE AMARILLO DE OAXACA



8 piezas de pollo.

3 dientes de ajo pelados
½ cebolla blanca
4 clavos de olor
6 pimientas negras
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino entero
1 trozo de canela en rama
300 gr de tomate verde
8  chiles guajillo
1 k de jitomate
Aceite suficiente para freír
Sal y pimienta al gusto
200 gr de masa de maíz para tortillas


lavas muy bie el pollo y lo pones a cocer con suficiente agua, sasonas con sal cuando ya este hirviendo. desvenas los chiles y los pones a remojar con agua caliente, los jitomates los asas en un comal y les quitas la piel. los tomates los pones a cocer en agua, ya cocidos licuas, los chiles, los jitomates, los tomates, la canela, la cebolla, los ajos, los clavos y pimientas, los cominos, y el oregano. lo licuas con el caldo de pollo a temperatura ambiente,y lo licuaras en diferentes porciones para que se licuen ala perfeccion. y pasas por un colador. calientas una casuela con aceite caliente y fries esta salsa ya cuando este freida, agregas el pollo y dejas que hierva un poco. tendra que estar un mole especito.

de preferencia sirves con sopa de arroz blanco o rojo.


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