BIRRIA










10 a 15 kilos de carne de chivo o borrego sy prefieres tambien puede ser de res.
10 chiles cascabel
20 chiles guajillos
20 chiles pasilla de preferencia rojos
5 jitomates grandes
8 dientes de ajo
1 cebolla grande
8 bolas de pimientas grandes
8 clavos de olor
1 cucharada de comino
1 cucharada de mejorana
4 hojas de laurel
1 pedacito de jenjibre
5 cucharadas de ajonjoli
2 cubos de caldo de pollo
1/2 tasa de vinagre de manzana
1 raja de canela
4 cervesas medianas
sal


los chiles los devenas, los pasa un poco por el fuego directo para hasarlos.
los pones acoser en agua para que se suavisen junto con los jitomates.
el ajonjoli lo tuestas en una casuela o tambien lo puedes dorar en aceite como te sea mas practico.
mueles todos los ingredientes junto con las especias y la sal. la pasas por un colador, le agregas a la salsa el vinagre, sasonas con sal
lavas muy bien la carne, y la bañas con la salsa dejas que repose una hora o puedes dejar tu preparacion desde una noche antes dentro del refrijerador. la pones a coser en una vaporera que seria lo mas practico, pones agua en el fondo le pones la rejilla sy asy lo prefieres o la puedes cocinar junto con el agua con todo su sason y le pones las cervesas esto es para quitarle el olor a chivo o borrego segun la carne que utilises, pondras suficiente agua a cubrir que sea un poco mas arriva del nivel de la carne la tapas la cocion sera alrededor de 4 a 6 horas segun la carne que pongas, deve quedar suavesita para desmenusarla para taquitos. podras servir el consome o el caldo acompañado de cilantro, cebolla y limon.       
tambien puedes reservar un poco de la salsa que preparaste y bañar la carne ya cocida antes de colocarla en los taquitos para que se mire mas enchilada.


esta es la receta que yo tengo y queda muy rica.

busca en esta misma pagina recetas de salsas para que acompañes tus taquitos.





SY QUIERES QUE EL CONSOME DE TU BIRRIA SEA ESPECITO, UNICAMENTE DEJA QUE HIEVA DURANTE MAS TIEMPO Y REDUCE UN POCO EL NIVEL DE AGUA.
Y DORA LOS CHILES EN ACEITE Y LOS PONES A REMOJAR EN AGUA CALIENTE PARA SUAVISARLOS Y AGREGAS MAS AJONJOLI. Y NO CUELAS LOS INGREDIENTES LICUADOS.

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