SALSASS

   



     SALSA  CRUDA



3 chiles habaneros medianos recuerda color naranja
15 rabanitos
jugo de 5 limones grandes sin semilla
sal al gusto

desvenas los chiles, y los sumerjes en agua con sal durante toda la noche.
este prosedimiento se hase sy no quieres que este tan picosa.
les quitas la piel a los rabanos y los picas, se muelen los chiles con el jugo
de limon y sal, bañas los rabanos con esta mezcla y la dejar reposar unos minutos
para que el rabano absorba el limon y el chile.





SALSAS DE 5 CHILES AL TEQUILA


2 chiles morita
2 chiles cascabel
2 chiles guajillo
1 chile pasilla
4 chiles bolita o canica
3 tomates grandes
media cebolla
3 dientes de ajo
1cda de vinagre
100ml de tequila
media cucharada de oregano
sal al gusto

se ponen a hervir los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles
para que se suabisen.
se licuan los ingredientes para lograr una salsa muy fina.
se calienta un sarten y se pone el tequila para que se flamee, se vacia
la salsa se añaden el resto de los ingredientes y se dejan hervir 5 min.


SALSA DULCE DE CHILE PASILLA Y ANCHO


4 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 tomates verdeste
medio jitomate
1 diente de ajo
media pieza de pilonsillo pequeño
1 caballito de tequila
aceite
sal al gusto

se remojan los chiles en agua tibia se lavan y se desbenan,
se pone a hervir el tomate y el jitomate con una psca de sal.
picas la cebolla y el ajo. se muelen los chiles los tomates y el jitomate.
calientas una cucharada de aceite y fries un poco la cebolla le agregas el ajo,
le pones el caballito de tequila y lo dejas flamear, añades la mezcla echa y le pones el
pilosillo.



SALSA  DE CACAHUATE


5 jitomates
1 cebolla grande
2 ajos
100gms de cacahuate sin sal pelados
3 chiles de arbol secos
3 chiles guajillo
aceite sal al gusto
1 pisca de pimienta negra en polvo
1pisca de canela en polvo

Se desvenan los chiles y se parten en trocitos, se tuestan los cacahuates de preferencia
compralos tostados los que bienen con cascara y los pelas nadamas.
Asas los jitomates, la cebolla y los ajos. fries los cacahuates en un sarten ya que se frian un poco
les pones los chiles los fries rapido que no se te ballan a quemar los chiles. licuas los ingredientes y los sasonas con la sal, pimienta y la canela.



SALSA CON TOMATES Y XOCONOSTLE

10 tomates medianos
1 diente de ajo
2 xoconostles
media cebolla
4 chiles secos de arbol
sal
aceite
1/2 limon sin semilla

se les sacan las semillas a los chiles lugo
se asan los tomates el ajo, los xoconostles y los chiles
se le quita la piel y las semillas a los xoconostles y se pica en pedacitos,
tambien picamos la cebolla y los ponemos a freir con un poco de aceite
 se muelen los tomates con los chiles y el ajo ,se agrega ala cebolla sin dejar de
mover se expime el limon y la sal al gusto cuando esto este freido un poco se retira del
fuego y se deja enfriar.


SALSA DE TOMATE CON CHILES SECOS

10 tomates medianos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 rama de cilantro
5 chiles anchos
1 chile pasilla
sal
aceite

se hierben todos los ingredientes, ya que esten suaves los chiles se muelen
 con el ajo y el cilantro.
se calienta el aceite y se pone la salsa y se deja freir un poco sin dejar de mover
para que no se queme o se pegue.


SALSA DE CHILE DE BOLITA

15 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
8 chiles bolita
sal aceite

se hierven todos los ingredientes,
despues se muelen y se frien con un poco de aceite.


SALSA RANCHERA

400Ggms de tomate
2 cebollas grandes
2 chiles cuaresmeños
3 ajos grandes
medio manojo de epazote
400ml de agua
aceite
sal pimienta
se hierven todos los ingredientes durante 25 min.
se licuan con el agua y sasonas con sal y pimienta.



SALSA DE 7 CHILES CON NUEZ Y FRIJOL

4 chiles puya
8chiles cascabel
4chiles guajillo
2 chiles chipotle
8 chiles canica
2 chiles mora
6 chiles morita
5 dientes de ajo
3 cdas de frijoles negros refritos
50 grms de nuez quebrada y tostada
aceite y sal

se calienta el aceite a fuego medio, se frien los chiles pasandolos por el aceite un poquito nada mas que no se quemen y se dejan escurrir en papel absorvente.
fries lo ajos y mueles los chiles con poca agua y  con la nuez agregas los frijoles que quede una mezcla como una pasta tersa y uniforme sasonas con sal


SALSA DE CITRICOS Y CHILES


3 naranjas
2 limones
1 lima
3 jitomates grandes
1 cebolla
1 chile serrano
1 chile cuaresmeño
4 dientes de ajo
2 chiles de arbol secos
10 ml de aceite
sal pimienta
1cda de azucar


se esprimen todos los citricos, se calienta un sarten con 2/3 partes del jugo y sele pone el azucar y se deja que reduzca ala mitad. ya echo este paso  se deja enfriar.
se frien los chiles un poco en aceite se escurren y parten en pedacitos.
se asan los jitomates, la cebolla los ajos y el resto de los chiles en un comal.
se muele todo esto en la licuadora o en un molcajete. ya molido se agrega el resto del jugo que quedo y los chiles de arbol sasonas con sal y pimienta.


SALSA VERDE

400gms de tomates
1 cebolla
 2 dientes de ajo
6 chiles serranos
1 manojo de cilantro
1 aguacate grande
sal agua la nesessaria


lavas muy bien el cilantro, pones a coser los tomates y los chiles, los dejas enfriar que esten frios para molerlos con los ajos la cebolla y el cilantro, no esfuerses en moler es mejor que quede poquito desquebrajadita. pones el aguacate partido en pedacitos y sasonas con sal.



SALSA ASADA DE 3 CHILES

4 tomates grandes
1 cebolla
2 ajos
4 chiles puya
4 chiles guajillo
4 chiles morita
pimienta
1 pisca de oregano
2 hojas de laurel seco
aceite
sal y agua la nesesaria


se parten los chiles en tiras sin quitarles las semillas.
cortar la cebolla en cubitos chiquitos y picar los ajos. pones a hervir el agua y le ases un corte en forma de cruz a los tomates y los sumerjes 30 segundos en el agua caliente y dejarlos enfriar ya listos le quitas las semillas, calientas aceite y pones a freir la cebolla asta que este doradita y le pones los ajos, le agregas los tomates sasonas con sal pimienta el oregano y el laurel reservas.
aparte calientas un sarten a fuego medio con aceite y fries los chiles procurando no quemarlos es nadamas un poquito y agregas lo demas que ya abias preparado y lo dejas que se fria por un momento, sy gustas lo puedes consumir asy como que queda o puede ser molido en la licuadora.
.



SALSA BORRACHA


10 chiles pasilla
1 vaso de pulque
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grms de queso rayado
1 cda de aceite
sal

los chiles se debenan y se asan en un comal. se mulen con el diente de ajo y el vaso de pulque y se agrega poquita agua debe de quedar una salsa poquito aguada, ya para servirla se agrega la cebolla picada con aceitunas picaditas y se sasona con la sal y se espolvorea con el queso.


SALSA LEVANTA MUERTOS


50 gms de chiles negros
2 chiles cascabel
3 chiles de árbol
3 jitomates
una hoja de laurel
1/4 de cebolla morada
1/4 de cebolla blanca
60 grs, de chile de arbol seco
una rama de tomillo
una rama de mejorana
un caballito de tequila
un diente de ajo

pones a coser los jitomates para quitarles unicamente la piel, y los cortas en pedacitos, pones a calentar la mantequilla y fries los jitomates junto con las cebollas y el ajo. agregas el laurel, la mejorana, el tomillo y los chiles. sasonas con sal al gusto. y dejar que de un lijero hervor. separas las ramas del tomillo, mejorana y laurel licua con tequila y lista para servir.


SALSA MESTIZA

1 diente de ajo
4 jitomates
una cebolla fileteada
2 cdas de aceite
2 chiles poblanos asados limpios y sin semilla
una ramita de cilantro
1 tasa de agua
una pisca de oregano
sal para sasonar

Asar los jitomates con el ajo y licuar, calientas el aceite y fries la cebolla con los chiles cortados en rajitas. agregas el jitomate molido, cuando este todo freido agregas el agua y el cilantro dejas hevir a fuego medio sasonas con la sal esta salsa es exelente para preparar con huevos refritos.


SALSA PARA TLACOYOS

2 jitomates
1/4 de cebolla
4 chiles morita
1 ajo
1 cda de salsa inglesa
1 rama de cilantro
1/2 cebolla picada
1/2 tasa de cilantro picadito

Asas los jitomates, los chiles el ajo y la cebolla los licuas con la salsa inglesa y la rama de cilantro, lo pones en un refractario y pones con la cebolla y el cilantro.



SALSA TARASCA

1 tasa de aceite
2 tortillas cortadas en tiritas
10 chiles de arbol
2 guajillo
10 cacachuates
20 semillas de calabaza sin cascara
1 ajo

fries todo en el aceite, tambien las tortillas, recuarda que los chiles los pasas rapido en el aceite.
dejas enfriar todo los ingredientes y el aceite. licuas todos los ingredientes menos las tortillas.
exelente para que le pongas a cualquier consome, pozole una pansita, se enchilara muy bien.
las tortillas seran para acompañar la salsa.  esta salsa es muy PICOSA.


SALSA DE AGUACATE


La pulpa de un aguacate
Un manojito de cilantro
Tres tomates verdes
Chile serrano al gusto
Ajo
Un trozo de cebolla
Sal al gusto

Procedimiento:
Poner todo en la licuadora a que quede bien molido....
Vaciar a un recipiente y agregar unas gotas de limon para que no se ponga oscura...



SALSA PARA LOS TACOS DE CANASTA


15 tomates grandes
6 chiles de arbol
3 chiles morita
5 chiles serranos
2 ajos grandes
media cebolla




los tomates los pondras a hervir con poquita agua.
los chiles de arbol y los chiles morita los bas a freir en aceite, una pasadita nadamas que no se te ballan a quemar, el ajo la cebolla y los chiles serranos tambien los fries en aceite cuando ya saques los chiles que freiste anteriormente. cuando tu cebolla, los chiles serranos y la cebolla esten doraditos,  licuas y sasonas con sal de grano.
ala salsa le puedes agregar cebolla picada con cilatro y un aguacate picadito, unicamente la dejas enfriar totalmente para que con el calor no se haga blandito el aguacate el cilantro o la cebolla.


SALSA DE CHILE DE ARBOL

3 jitomates
2 tomates
2 chiles anchos
5 chiles de arbol
1/2 limon
sal con cebolla en polvo


Asa los jitomates y tomates en un comal,
retiras las semillas y la piel.
pones a suavisar en agua caliente los chiles anchos y
los chiles de arbol.
Licuas los jitomates, los tomates, los chiles remojados,
la sal con cebolla y el limon.
La mescla tiene que quedar una consistencia tersa.



SALSA DE AGUACATE Y CHILE

2 jitomates
2 chiles chipotles adobados.
Sal al gusto
1 trocito de cebolla.
2 aguacates (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva.

Pones a asar los jitomates en un comal, retiras
la piel y las semillas.
Licuas los chiles chipotles sin semillas, con los jitomates, la cebolla y la sal.
pones en una salsera y el aguacate lo cortas en cubitos chicos agregas el
aceite de oliva y listo.
recuerda que tus aguacates tendran que estar firmes y no blandos para que
guarden su firmesa en la salsa.


SALSA DE AJONJOLÍ

3 chiles pasilla
aceite
1 ajo
100 gramos de ajonjoli
sal al gusto.

Doras ligeramente los chiles en el aceite.
Mueles los chiles con el ajo junto con el aceite
donde se frieron y sasonas con la sal.
El ajonjoli lo tuestas en un sarten a fuego bajo
que no se queme unicamente tostado, lo agregas
ala salsa y listo.
sy lo quieres mas picoso agregas chiles de arbol y
los doras tambien.


SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA.

4 chiles anchos
1 chile guajillo
1 chile cascabel
1/2 cebolla chica
1 tasa de crema
1/4 de tasa de cerveza (opcional)
sal

los chiles los desemillas y los pasas ligeramente por fuego bajo
una ligera asadita, licuas muy bien con mitad de la crema
junto con la cebolla y sal
sirves y agregas el resto de la crema y la cerveza.

SALSA DE CHILE PASILLA

4 tomates
5 chiles pasilla
1 ajo
1/4 de cebolla
sal

Asa los tomates en un comal Y los chiles tambien una
ligera asadita, despues los remojas en agua caliente
y los escurres muy bien.
Licuas los chiles, los tomates, ajo, sal y la cebolla.
Vacias en una salsera y listo.


SALSA BBQ

2 tasas de catsup
1/4 de tasa de azucar morena
1/4 de tasa de paprika
2 cucharadas de pimienta molida
1 ajo con sal en polvo.
1/2 cucharada de oregano en polvo
1/2 cucharada de comino en polvo.

coloca en un recipiente la catsup y la azucar, rebuelbes
muy bien hasta deshacer por completo el azucar.
Despues agregas la paprika, la sal de ajo.
por ultimo incorporas el oregano y el comino.
Sy no husas de momento tu salsa la refrijeras.

SALSA TÁTEMADA


1 jitomate
4 chiles serranos
2 tomates
1/4 de cebolla
1 ajo
cilantro
sal

pones a asar en un comal los jitomates, los chiles, tomates.
los licuas a velocidad baja (debe de quedar como de molcajete) el ajo, la la cebolla,  sal y
unas hojitas de cilantro. Sirves y listo.

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