RICO MENUDO







4 kilos de menudo (incluyendo las patitas)
3 ajos grandes
15 chiles guajillos
cebolla picada
limon
sal gruesa al gusto


como primer paso tendras que lavar muy bien el medudo, no importa que lo compres ya lavado aun asy deveras lavarlo muy bien con las patitas. y sy no lo quieres grasoso retira un poco de grasa que tiene en los pedacitos como alo que le llaman libro y panal.
El menudo es un poco tardada su preparacion ya que hay que coserse asta que este suavesito, te aconsejo para que tengas exito en tu platillo que lo cocines durante toda una noche y asy esta listo ala hora del almuerzo.  deberas cocerlo con suficente agua para que no se te reseque mucho, ya que durara en el fuego muchas horas.  y te aconsejo sy lo dejas toda la noche que le des una miradita y lo muevas ya que las patitas aveses se pegan en el fondo. le agregas la sal y el chile. y sy esta ya suve lo dejas en flama baja. y sy ahun esta duro lo dejas en flama media. y agregas agua sy esta muy reseco.

pones en una olla el menudo como con 5 a 6 litros de agua mas o menos, por los 4 kilos de la receta.
desvenas los chiles guajillos y los asas ligeramente en un comal o directo al fuego, sera una pasadita nadamas ya que sy se te pasan tendra un sabor un poco amargo o quemado.  los lavas y los pones a hervir con agua para que se suavisen, ya listos los licuas con los ajos y pasas esta mezcla por un colador. cuando ya tenga el menudo unas 4 a 5 horas hirviendo, le pones el chile y sasonas con la sal.
y estara listo tu menudo cuando este suavesito.
sirves y acompañas con tortillas calientitas, cebolla picada, oregano sy lo prefieres.

cuando pongas tu menudo a cocer no agreges la sal ni el chile juntos, agregalos despues de mas de la mitad del tiempo de coccion, ese es el punto para sasonar  ya que la sal te ayudara a suavisar la carne.
y por lo contrario sy le agregas la sal desde el comienso, esto ase que la sustancia de la sal retarde el periodo de coccion de la misma. es un consejo que te doy.
sy lo cocinas con leña estara como de 6 a 7 horas mas o menos depende sy es muy duro o sy es suave.

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