SALPICON DE RES








3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res
1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharadita de oregano deshidratado
1 cucharadita de sal
3 tomates rojos medianos picados
1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada en tiritas
1 aguacate en rebanadas
aceitunas  opcional.



Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente unas 2 horas y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo.  El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso como preparar una sopa.Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos buenos chiles en vinagre.







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