TACOS DE CANASTA Y AL VAPOR







para tus taquitos preparas, guisos de tu preferecia, lo mas comun es haserlos de papa, papa con chorizo, frijoles, chicharron, desebrada de pollo, res o puerco.
los frijoles tendran que estar muy freidos como la cosistencia de la papa machacada.


PARA LA SALSA DE LOS TAQUITOS

6 chiles guajillos
4 chiles pasilla
1 ajo
sal

desvenas los chiles y los hasas en el comal o los pasas directo al fuego, es una pasadita nadamas.
despues los pones en agua hirviendo para que se suavisen. los licuas con el ajo y la sal. los licuas con poquita agua para que no quede muy aguada y lo pasas por un colador.


todas las tortillas las enchilas con una brocha es una pasadita nadamas.
pones a calentar aceite suficiente paralas tortillas.
cuando este el aceite caliente le fries 1 cebolla y cuando ya este freida la retiras, este paso de la cebolla es unicamente para darle sabor. les das una pasadita a las tortillas por el aceite.
enseguida iras poniendo los guisos en las tortillas.
de preferencia los guisos tendran que estar ya frios o temperatura ambiente.

PROCEDIMIENTO PARA ACOMODAR LOS TAQUITOS

 en una vaporera ya acomodada con su agua y rejilla pones un trapo grade que alcanse a cubrir, la mojas y la explimes muy bien la colocas en la vaporera y enseguida una bolsa de plastico y  acomodas tus taquitos sin dejarlos muy apretados  los tapas con otro trapo o papel estrasa, para que absorban la humedad los tapas con el  trapo y la bolsa que quedo. los pondras a fuego y cuando empiese a hervir el agua les contaras de 10 a 15 minutos el tiempo podra variar segun la cantidad de taquitos que prepares. te daras cuenta cuando ya esten,  el guiso te los taquitos ya este caliente. lo retiras del fuego y los podras sacar de la olla sy asy lo prefieres.

para sacarlos sy los acomodas en una canasta,  preparala colocandole una bolsa y los taquitos los sacas de jalon de la vaporera, junto con el trapo humedo colocandolos dentro de la bolsa de la canasta y los tapas muy bien.
Estos taquitos se acompañan de repollo rallado, y una ensalada fria de zanahoria, cebolla y coliflor.

PARA LA ENSALADA
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas o a lo largo.
1 coliflor lavado y desgranado de su forma natural.
1 cebolla grande cortada en juliana
6 chiles jalapeños lavados y picados con un tenedor o partidos por mitad.
2 hojas de laurel
2 ajos
3 pimientas y 3 clavos
sal al gusto
2 tasas de agua
2 tasas de vinagre blanco
 aceite para freir



pones las zanahorias a coser por unos 15 minutos, las escurres.
fries la cebolla con los chiles jalapeños y el ajo. cuando cambien de color un poco los chiles, les agregas el agua, el vinagre, los clavos, la pimienta, las hojitas de laurel, la zanahiria y la coliflor.
sasonas con sal al gusto. lo dejas hervir y le contaras 15 minutos. cuando la coliflor este cosida  ya esta lista, no a dejes recoser demaciado es mejor que este crujiente tu verdura.
te durara 3 dias y dentro del refrijerador hasta un mes.
sy todavia quieres agregarle mas sabor a tu ensalada
le puedes poner pepino en rodajas y jicama cortada en pedacitos largos.

OTRA TECNICA PARA PREPARARLOS

Aqui en este procedimiento los guisos y las tortillas estaran muy calientitos.
como para 30
1 tasa de aceite el suficiente o dependiendo la cantidad de tacos
4 ajos grandes
1 cebolla mediana
4 chiles guajillos
3 chiles pasilla

 en un sarten con un poco de aceite ya caliente fries la cebolla con los ajos y les das una pasadita a los chiles para que se doren, los dejas enfriar y licuas con el resto del aceite, sasonas con sal de grano.
los mules muy bien  la pasas por un colador. ya molida la pones a calentar asta que hierva.



acomodas tu canasta con un trapo o mantel grande, enseguida con una bolsa de plastico recistente y el fondo lo cubres con papel estrasa. enseguida acomodas tus taquitos con el guiso y las tortillas calientitas que formas la primera capa con varios taquitos los bañas con el aceite que tenias caliente y unas rebanadas de cebollas contadas en juliana y asy sucesivamente, capa de taquitos, el aceite preparado y las cebollas. cuando ya terminas, cubres con papel estrasa y con el resto de la bolsa y el mantel, los dejas de 20 a 30 minutos reposar y estaran listos o tambien cuando el papel estrasa este calientito y grasosito.


SALSA PARA LOS TACOS DE CANASTA


15 tomates grandes
6 chiles de arbol
3 chiles morita
5 chiles serranos
2 ajos grandes
media cebolla




los tomates los pondras a hervir con poquita agua.
los chiles de arbol y los chiles morita los bas a freir en aceite, una pasadita nadamas que no se te ballan a quemar, el ajo la cebolla y los chiles serranos tambien los fries en aceite cuando ya saques los chiles que freiste anteriormente. cuando tu cebolla, los chiles serranos y la cebolla esten doraditos,  licuas y sasonas con sal de grano.
ala salsa le puedes agregar cebolla picada con cilatro y un aguacate picadito, unicamente la dejas enfriar totalmente para que con el calor no se haga blandito el aguacate el cilantro o la cebolla.

TAMBIEN PUEDES CHECAR EN ESTA MISMA PAGINA LA SECCION DE SALSASSS Y ALGUNA OTRA QUE GUSTES PREPARAR.

si tienes alguna duda sobre los guisos para preparar tus taquitos pudes dejar tu pregunta y contestare ala brevedad posible.

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