DELICIOSO PIPIAN

  


                    
                            










6 codornices o 1 pollo
400 gms de semilla tostada
100 gms de maiz rojo tostado, como el que es para pozole
50 gms de ajonjoli
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
5 chiles guajillos
3 tomates
1 cebolla chica
1 ajo
1 tortilla
aceite

como primer paso tienes que moler las semillas en un molinito manual, si no tienes puedes preparar todos los ingredientes y llevarlos a un molino donde te muelas toda clase de chiles y masas, en los mercados en mexico suelen estar locales de ellos, mas donde venden el mole ya preparado.
bueno sy lo ases en casa, mueles las semillas y el maiz, doras los chiles guajillos, la tortilla y poner a dorar tambien lo que es los tomates con la cebolla y el ajo, tambien el ajonjoli lo doras o lo tostas como sea tu preferncia, pones a remojar la semilla ya molida con agua durante un rato, no mucha agua solo asta que se cubra que este en consistencia especita para molerla despues en la licuadora.
las codornices o el pollo lo bas a poner a coser y cuando ya este suave lo pondras un poco a dorar y reservas, las especias las puedes moler con el caldo de las codornices o el pollo, sy prefieres y sy no con agua esta bien.  todo lo que ballas a moler en la licuadora la semilla y las especias las pasas por un colador. bueno ya esto esto molido tiene que quedar una mezcla especita no tan aguada, pones una caserola con aceite y agregas la mezcla, le moveras continuamente ya se puede pegar o aser bolas la mezcla, le pones sal al gusto una vez que ya hierva y tenga la consistencia deceada le pones las codornices o el pollo aque unicamente hiervan unos 5 minutos

esta receta es como la prepara mi mama y queda riquisimo, tambien lo puedes aconpañar con nopalitos en el lugar de el pollo o codornices.







PIPIAN VERDE DE AJONJOLI

1 pollo o codornices
1 tasa de ajonjoli
1/2 kilo de tomates
1 rama de cilantro
1 rama de epazote
4 hojas verdes de lechuga
1 hoja de aguacate
1 ajo
1 cebolla
chiles serranos al gusto
4 cdas de aceite
sal al gusto


pones a coser el pollo o las codornises y las fries que queden poquito doraditas para mejor sabor.
el ajonjoli se tuesta un poco, se muele con poquito caldo del pollo y lo fries en aceite. los tomates se ponen a coser con la cebolla y los chiles verdes. se escurren y se muelen con el ajo, las hierbas y con poquito caldo. se frie un poquito en aceite y se le agrega a la pasta de ajonjoli dejas que hierva y tu desides la consistencia, sy lo quieres espeso lo dejas hervir por mas tiempo y sy lo quieres aguadito, le pones un chorrito de caldo. ya cuando este la consistencia deseada y que este todo bien cocinado y frito agregas las piezas de pollo y lo dejas unos 3 minutos y sirves. puedes decorar tu platillo con pepitas de semillas tostada o ajonjoli tostado acompañas con arroz y tortillitas calientitas.
este platillo tambien lo puedes preparar con carne de cerdo.

No hay comentarios:

Publicar un comentario