PAMBAZOS Y TORTAS AHOGADAS





PAMBAZOS

15 chiles guajillos
4 tomates
1 cucharada de oregano
2 ajos
1 kilo de carne molida de res
1 cubito de caldo de pollo
3 zanahorias cocidas y picadas
3 papas cocidas y picadas
lechuga lavada y picada
1/2 cebolla picada
1 vasito de crema
200 gramos de queso ranchero
aceite para freir
sal
12 bolillos

 desvenas y asas los chiles guajillos, los pones a cocer con los tomates, en suficiente agua.
ya cuando esten suaves los dejas enfriar y licuas con los ajos y el oregano. pasas por un colador y sasonas con sal, reservas.
 en un sarten con aceite caliente, pones la carne y sasonas con el cubito de pollo, le dara buen sabor.
ya cuando este cocida agregas las papas y las zanahorias, las dejas unos 3 minutos mas. rectificas sason y agregas una pisca de sal.
abres los bolillos por la parte de arriba hasta la mitad, sacas el migajon. calientas un sarten de preferencia antihaderente para no husar mucha grasa, agregas un chorrito de aceite y pasas el bolillo por la salsa que preparaste y lo echas al sarten a que se fria, lo dejaras un poquito y lo voltearas para que se fria por ambos lados, NO lo apachurres el bolteador que utilices para voltearlos, ya que se pegara y te dara mas trabajo abrirlo para rellenarlo. necesitaras agregar aceite cada vez que necesites para que te queden bien tus pambazos. ya listos los rellenas con el picadillo, la lechuga, la cebollita, el queso y la crema. y acompañas con salsa.
sy te sobra salsa de los pambazos, puedes aserte unas enchiladas o unos chilaquiles.









TORTAS AHOGADAS

1 cucharada de mejorana
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1 cucharada de comino
2 ajos

10 jitomates asados.
800 gramos de carnitas
frijoles refritos
cebolla rebanada
10 birotes o bolillos.

para salsa picosa
10 chiles guajillo
10 chiles de arbol
1 cucharada de mejorana
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1 cucharada de comino
2 ajos





desvenan y pones en agua caliente los chiles para suaviar, ya listos los licuas con las especies y con un chorrito de agua sasonas con sal. pasas la salsa por un colador. calientas un sarten con aceite caliente y fries tu salsa.
abres los birotes o bolillos por la parte lateral sacas un poco de migajon, con una cuchara pasas una embarradita de frijoles y les pones las carnitas y las sumerjes en la salsa y sirves.
puedes acompañar con cebolla morada, aguacate y salsa.
sy tu salsa no la quieres picosa sustituye los chiles por jitomates asados y de igualmanera los licuas con las especies y fries con aceite.
sy no consigues las carnitas puedes coser carne de puerco y desebrarla y la guisas con sal y pimienta.









PAMBAZOS ATLIXQUENSES

800 gramos de carne molida de cerdo
300 gramos de longaniza desmenusada
10 chiles pasilla
10 chiles guajillos
1 cucharada de tomillo
4 clavos de olor
1 cucharada de oregano
1 pisca de cominos
2 hojas de laurel
2 ajos
unos pedacitos de canela
1 lechuga picada
1 aguacate
rodajas de cebolla
15 bolillos
sal al gusto.


los chiles se desbenan y se asan, se ponen a remojar en agua caliente para que se suavicen.
calientas un sarten y le pones aceite agregas la carne de cerdo la mueves cuando cambie de color agregas la longaniza, sasonas con una pisca de sal.  la mueves constantemente asta que se fria y quede bien cocinada. sy ase falta agregas mas aceite, ya casy cuando este la carne le agregas media cebolla cortada en juliana.
licuas los chiles junto con las especias y sal. lo licuaras con poca agua, perfectamente y lo pasaras por un colador. estasalsa te quedara especita. y se la agregas ala carne para que se fria. lo dejamos mas o menos de 10 a 15 minutos.
abrimos los bolillos totamente con un cuchillo de sierra para no desbaratarlo. a la tapa de abajo del bolillo le pondras la lechuga, la cebolla y el aguacate, enseguida la carne preparada y con la otra tapa de arriva del bolillo mojas la mitad y la colocas ensima de la otra parte preparada y  sirves.


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