VARIEDAD DE PLATILLOS CON CARNE DE CERDO





ESPINAZO DE CERDO CON NOPALES


1 kilo de espinazo de cerdo
1 cebolla
2 ajos
sal
3 cdas de aceite
5 jitomates asados y sin piel
4 chiles anchos remojados y desemillados
5 nopales cocidos y cortados al gusto
2 cdas de consome de pollo


cueses la carne en suficiente agua con sal, media cebolla y 1 ajo.
una vez cocida la retiras del caldo y la dejas escurrir.
 calienta un sarten con el aceite y frie los trosos de carne por ambos lados, hasta que esten doraditos, los retiras licuas los jitomates, el ajo, la cebolla, los chiles y los pasas por un colador, los fries en el aceite que doraste la carne y sasonas con el consome de pollo. sy esta muy espesa tu salsa puedes poner tantito caldo donde cosiste el espinazo. dejas hervir la carne con la salsa unos 20 minutos y pasado este tiempo añades los nopales cocidos. cocina todo junto otros 10 min mas y sirves.








CHULETAS DE CERDO ALA CERVEZA.


6 chuletas
3 dientes de ajo picados finamente
1/2 cerveza clara
sal y pimienta blaca al gusto

lavas y escurres las chuletas y las pones a marinar con los ajos, la cerveza, la sal y la pimienta.
tapas y refrijeras por 1 hora. precalientas un sarten antihaderente, colocas las chuletas y cuando se puedan despegar las volteas, para dorar por el otro lado. la cocion debe quedar uniforme por los dos lados.




COCHINITA PIBIL

2 kilos de falda de cerdo
1/2 tasa de jugo de limon
1 tasa de jugo de naranja
10 dientes de ajo muy bien machacados
1 pastilla de achiote (90 gramos)
1/2 cebolla morada fileteada
2 hojas de platano
sal al gusto

La noche anterior, licua la pastilla de achiote con los ajos y los jugos de limon,  naranja y sal.
rebanas la carne en trosos delgados en el sentido se la fibra de la pieza. con la salsa molida bas a bañar la carne la tapas y la dejas marinar dentro del refrijerador.
al dia siguiente asas en un comal las hojas de platano para que esten suaves y las acomodas en un sarten o refractario cubierto con papel aluminio. acomodas las hojas de platano, acomodas la carne y pones ensima la cebolla y sal. cubres la carne con la otra hoja de platano que quede muy bien enbuelta para que no se destape y tapas con papel aluminio, pones al horno a 180 grados durante 2 1/2 o asta que la carne este muy suave. tambien puedes coserla en una vaporera, unicamente forra la tapa que ba abajo de la vaporera con papel aluminio y envuelbe vien tu carne para que no se balla a salir mucho su jugo.
sirve como sea tu agrado y te dejo el link de  la seccion se salsas para que prepares la de tu preferencia para acompañar tu platillo o tus taquitos.


               http://www.verdaderasrecetasdecocinamexicanas.com/p/blog-page_4.html






      TATEMADO DE PUERCO

2 kilos de carne de puerco, pierna y costilla en trozos.
8 chiles guajillos
1 pisca de semillas de cilantro
2 dientes de ajo
1 pisca de cominos molidos
2 clavos de olor machacados o molidos
1 raja de canela titurada o molida
1/2 cucharada de jenjibre freco o en polvo
1/4 de tasa de vinagre
sal y pimienta al gusto

los chiles se savenan y guardas las semillas. los pondras a cocer con agua para que se suavisen.
pondras en un sarten caliente las semillas de los chles con la cemilla de cilantro para que se tuesten un poco, mueles todos los ingredientes con los chiles, las semillas de cilantro, la de los chiles, los ajos, cominos, los clavos, la canela, el jenjibre y el vinagre. sy ase falta agregas un chorrito de agua para licuar pasas por el colador y esta salsa tendra que estar especita.
sasonas con sal y pimienta en polvo los trosos de carne y los acomodas en una casuela o refractario se bañan con la salsa y se tapan bien.
pueden cocerce en el horno a 180 grados, durante una hora o directamente sobre el fuego.
sy fuera necesario podria agregarse un poco de agua, te debe quedar una salsa espesa.
cuando la carne este bien cocida se coloca sobre un platon y se adorna con cebolla, rabanos, lechuga y verdura en vinagre y con arroz.

 puedes tambien cocer tu carne con un chorrito de aceite y 1 tasa de agua, dejaras que se cosa y se le acabe el agua, cuando ya no tenga nada de agua se empesara a dorar y la voltearas aque quede bie doradita por todos los lados entonses agregas, la salsa preparada.





LOMO DE CERDO EN CHILE VERDE

1 kilo de lomo de cerdo
1 kilo de tomates verdes
2 chiles poblanos
1 diente de ajo
1 hoja de lechuga
2 cucharadas de aceite
1 ramo de cilantro
1 pedazo de cebolla
sal al gusto


el lomo se corta en rebanadas o trozos pequeños, se ponen en un sarten con un chorrito de agua y aceite, cuando se reseque el agua estas al pendiente de dorar los trosos de carne sy ase falta aceite agregas, ya dorados uniformemente los sacas y recervas.
se ponen a cocer los tomates y se licuan con la cebolla, el cilantro, la lechuga, el ajo y los chiles.
y se pondra a freir esta salsa, en el aceite donde doraste la carne, sasonas con sal. cuando ya este bien frita la salsa agregas la carne tapas y dejas que la carne hierva un rato mas y sirves con sopa de arroz y frijoles.





COSTILLAS DE CERDO EN ADOBO

1 kilo de costillas de cerdo
6 chiles anchos
sal al gusto
1/4 de cebolla
2 ajos
2 clavos
2 pimientas
un pedacito de canela
3 cucharadas de vinagre de caña o manzana
2 naranjas agrias el jugo solamente.

pones en un sarten las costillas lavadas prebiamente, les pondras un chorrito de agua y sal las tapas. cuando el agua se les alla terminado, las destapas y les agregas aceite para que se doren una vez doraditas por un lado las volteas para que se doren uniforme.
desvenas y y asas los chiles los pones a remojar en agua caliente para que se suavicen, y los licuas con el  jugo de las naranjas, el vinagre, los ajos, la cebolla, los clavos, las pimientas, la canela ya molidos los pasas por un colador y agregas a las costillas doraditas y dejas que se fria la salsa ya cuando se vea todo esto frito sirves acompañado con arroz o frijoles y tortilas calientitas.

este adobo tambien te puede servir cuando prepares tus costillas ala parrilla.unicamente las dejaras marinar durante media hora como minimo.








ASADO DE CERRITOS





1 kg carne de puerco (en trocitos).
 aceite para freir o 1 chucarada de manteca
5 dientes de ajo.
5 pimientas gordas
8 chiles anchos ( dorados y hervidos).
3 clavos. 
1 raja de canela.
1 taza de agua.
¼ taza de vinagre.
1 pizca de cominos.
1 pizca de orégano.
Sal al gusto.
lavas muy bien la carne, la pones en una casuela con la tasa de agua y con el aceite sasonas con sal y la dejaras hervir asta que se reseque el agua y comiense a dorarse. debe de quedar todos los trocitos doraditos perfectamente por ambos lados, enseguida, licuas los chiles con vinagre y especias; agregar ala carne ya cuando este doradita  rectificas sason y la dejas hervir a fuego suave y retirar al espesar la salsa. sirves y acompañas con frijoles, sopa de arroz.




CERDO CON VERDOLAGAS

1 kilo de pulpa de cerdo
1 kilo de tomate verde
chiles serranos al gusto
1/2 cebolla
1 ajo
1 kilo de verdolaga, limpia y sin los tallos guesos
aceite para freir

lavas muy bien la carne y la pones en un sarten con aceite caliente, sasonas, la dejas que se dore un poco.
los tomates y los chiles, los pondes acocer con suficiente agua.  los licuas con la cebolla y el ajo, tendra que quedar una salsa especita.
agregas a la carne doradita y sasonas con sal y pimienta. dejas freir la salsa con la carne antes de agregar, las verdolagas y se las agregas casy en el ultimo hervor para que no queden tas cocidas.

No hay comentarios:

Publicar un comentario