DIFERENTES ENCHILADAS











                                                Enchiladas Michoacanas  4 personas
4 pzas de pollo dorado  
Tortillas
150 gms de chiles guajillos
5 zanahorias cocidas y picadas
5 papas cocidas y picadas
media lechuga
100 grms de queso ranchero
aceite
una pisca de oregano
sal
1 diente de ajo

los chiles se desvenan y se pasan por el fuego de la estufa para asarlos, un poquito nadamas,
se lavan y se ponen a coser en agua para que se suabisen.
en la licuadora ya suaves los chiles pones el ajo, el oregano y sal al gusto, se muele y se pasa por un colador. en un sarten caliente con aceite al gusto fries un poco las zanahorias con las papas. calientas un sarten con aceite y se pasan las tortillas bañadas con la salsa que se preparo.  de preferencia se utilizan tortillas echas a mano para mejor resistencia y evitar que se rompan, se rellenan con las zanahorias y papas preparadas. 
la decoracion es al gusto con lechuga las papas y las zanahorias, queso y como opcion rodajas de jitomate, cebolla y el pollo.
otra opcion seria rellenarlas con pollo desebrado.








ENCHILADAS VERDES

500 gms de tomates
2 chiles poblanos
1/2 cebolla
20 tortillas
150 gms de cacahuate pelado
200 gms de queso fresco
1 pechuga de pollo cocida
2 ramitas de cilantro
1 ajo
aceite para freir

se asan los tomates y los chiles, a los chiles les quitas la piel y los desvenas. bas a moler en la licuadora, los tomates los chiles poblanos, el ajo, los cacahuates y el cilantro. sasonas con sal.
fries esta preparacion y le agregas un poco del caldo de la pechuga. desebras la pechuga, bas a pasar las tortillas por el aceite caliente aque se frian y las pasas por la salsa y las rellenas con la pechuga desebrada.  las bas acomodando en un plato y le pones ensima el queso y la cebolla, tambien puedes agregarle crema y lechuga.

otras opciones es doblar las tortillas reyenas del pollo y bañarlas con la salsa preparada.
o ponerlas nuevamente en un sarten y colocarlas las tortillas bañarlas con la salsa y dejarlas que hierban unos 2 minutitos. 
si las quieres picosas agregale chiles serranos.








 
ENCHILADAS EN SALSA DE CHILE ANCHO
tipo pipian

20 tortillas
2 tortillas doradas
350 gms de carne de cerdo
70 gms de chile ancho
2 cdas de ajonjoli
1 trocito de cebolla
1 ajo
1 clavo de olor
un pedacito de canela
2 pimientas gordas
1 cda de semilla de los chiles anchos que desvenaste.
aceite
1 pisca de azucar
sal al gusto

pones a coser la carne con suficiente agua y sasonas con sal
ya cocida, retiras del fuego la sacas para que se enfrie y la desebras.
tuestas los chiles los lavas y los pones a remojar en el caldo de la carne.
mueles en la licuadora, los chiles las tortillas fritas, las semilas de chile,la cebolla, el ajo, el clavo, la canela, la pimienta y los chiles. todo esto se pasa por un colador, y lo fries con 2 cucharadas de aceite.
las tortillas las bas a pasar ligeramente en aceite caliente, las dejas escurrir y les pones la carne deshebrada, las enrrollas y las bañas con la salsa que preparaste. sirves y puedes decorar con rodajas de cebolla, trocitos de carne, queso rallado y tambien podria ser ajonjoli tostado. al gusto






  ENCHILADAS DULCES

12 chiles guajillos
1 pilonsillo chico
2 ajos
media cebolla
1 pisca de oregano
4 papas cocidas y picadas en cuadritos
4 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
20 tortillas
queso ranchero
lechuga picadita
rodajas de rabanitos.

desvenas y asas los chiles los lavas perfectamente, los pones a cocern con 1 taza de agua y el pilonsillo. ya suaves los licuas con el jugo que tienen y con los ajos, un pedacito de cebolla y una pisca de oregano, esta salsa la pasas por un colador y reservas.
fries en aceite las papas con las zanahorias.
calientas un sarten antihaderente, y cuando este caliente agregas un chorrito de aceite, y pasas las tortillas una a una por la salsa y las fries en el sarten con aceite, una a una e iras agregando un chorrito de aceite por cada tortilla para que se frian.
rellenas las tortillas con las papas y las zanahorias.
decoras al gusto con rodajas de jitomate, cebolla, rabano, lechuga y el queso rallado.






  ENCHILADAS DE NATA.


1 tasa de nata
12 chles guajillos
2 chiles chipotles
1 ajo
queso rallado ranchero
leche la necesaria
20 tortillas
1 pechuga de pollo cocida y desmenusada

desvenas y asas los chiles, los pones a remojar en agua caliente, los licuas con el ajo y un chorrito de agua, lo pasas por un colador.  sejas que este a temperatura ambiente.
las natas las bates con la batidora e incorporas poco a poco a la salsa licuada sy esta demaciado espesa agrega leche para que se ponga un poco ligera la salsa.
pones un sarten caliente con aceite y pones unas rodajas de cebolla cuando esten trasparentes agregas el pollo y lo fries un poco.
calientas tus tortillas en un comal,  o vien sy gustas las puedes pasar por aceite caliente.
las acomodas y rellenas con pollo desebrado y las bañas con la salsa preparada, para la presentacion, agregas queso  rallado. o bien rodajas de cebolla, lechuga o jitomate.





ENCHILADAS RIOVERDENSES





 750  g  de  masa  para  tortillas
300  g    de  chorizo.
 3  piezas  de  chile  ancho o guajillo
 1  cebolla.
 2  tazas  de  frijoles  bayos o refritos
 3  papas.
 3  zanahorias.
 6  hojas  de  lechuga.
 aceite para freir
 2  aguacates. 
1  taza  de  queso  rallado o crema
 Sal  y  pimienta  al  gusto.

 Se  pican  y  cuecen  las  zanahorias  y  las  papas  en  una  olla  pequeña  con  ajo  y  cebolla.  Despues se pican  los  jitomates  y  la  cebolla,  y  se  apartan  en  un  recipiente. Se  remojan  los  chiles  en  una  taza  con  agua  caliente  para  que  se  suavicen,  se  licúan  y  cuelan.  Se  agregan  los  chiles  licuados  a  la  masa  y  mezcla  hasta  que  se  suavice  un  poco.  Se  toman pequeñas  porciones  de masa y ases las tortillas en un comal, estas tortillas tambien las puedes guardar en al refrigerados y prepararlas cuando gustes. En  una  sartén  se  sazona  el  chorizo  y  se  integran  las  papas  y  las  zanahorias;  debe  dejarse  que  la grasa  integre  todos  los  ingredientes. Se  fríen  ligeramente  las  tortillas,  se  retira  el  exceso  de  grasa  y  se  rellenan  con  frijoles  y  chorizo;  se enrollan  y  co locan  en  un  recipiente  dejándolas  reposar  durante  unos  minutos. Los  tacos  se  deben  calentar  en  una  sartén  o  comal  y  servirse  con  rebanadas  de  aguacate,  lechuga,  jitomate, cebolla, queso o crema y los frijoles.




ENCHILADAS POTOSINAS

1/4  de chile ancho o guajillo
1 kilo de masa de maiz
sal al gusto.
100 gramos de chile serrano al gusto
1/4  de tomate verde
1 ajo
200 gramos de queso ranchero
aceite para freir

para la salsa, coses los tomates con los chiles serranos y los mueles con el ajo pones salsa al gusto y rebuelbes con el queso ranchero.
tambien puedes aser tu salsa en un molcajete y asas los tomates, los chiles y el ajo.



desvenas y lavas los chiles. los pones a remojar en agua caliente para que se suavicen y despues los licuas. rebuelves el chile con la masa y pones un poquito de sal. amasas muy bien y preparas las tortillas en un comal y antes de voltearla cuando la estas cociendo le pones el queso con la salsa, la doblas y la dejas cocer bien. despues las fries en aceite caliente y sirves con crema frijoles refritos rodajas de aguacate o guacamole.



ENCHILADAS CON PIPIAN.


20  tortillas
1/2 medio kilo de carne de cerdo cocida y dehebrada.
3 chiles anchos
5 cucharadas de ajojoli
1 pedacito de cebolla
1 ajo
2 clavos de olor
un pedacito de canela
1 cucharada de pimienta molida
 las semillas de los chiles anchos
queso añejo o ranchero
rodajas de cebolla
aceite para freir
 2 tortillas doradas en aceite

 se devenan los chiles, y reservas las semillas. se tuestan ligeramente un poco nadamas ya que sy se pasan de tostados amargaran los chiles.  los lavas muy bien y los pones a remojar con el caldo caliente donde cociste la carne.  tuestas el ajonjoli y las semillas de los chiles en un sarten a fuego bajo, para que no se te ballan a quemar. ya listo licuas los chiles con el ajonjoli, las semillas, el ajo, la cebolla, el pedacito de canela, la pimienta, y los clavos de olor. lo licuas perfectamente y esta salsa la pasas por u colador y la fries con un poquito de aceite. ya listo reservas y calientas un sarten con acite caliente y fries las tortillas ligeramente una a una, enseguida las pasas por la salsa y las enrollas con la carne adentro y decoras con el queso y cebolla.

puedes acompañarlas con rebanadas de aguacate, lechuga, arroz blanco, crema etc.











ENCHILADAS DE CACAHUATE


1 cebolla, finamente picada
1/2 de taza de aceite
150 gr de cacahuates, pelados
½ birote o pan blanco, partido en cubitos
6 chiles poblanos, asados, limpios y en rajas
½ taza de crema
2 tazas de leche
Sal, al gusto
18 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ lechuga, picada
150 gr de queso, rallado



Primero comienza calentando 1 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe alrededor de unos 4 minutos, agrega los cacahuates y los cubos de pan.
Cuando comiencen a dorarse, agrega las rajas de chile poblano, dejas enfriar y licuas con la crema la leche y la sal.
En un sartén chico calienta el resto del aceite a fuego medio alto, fríe las tortillas una por una, pasa cada tortilla frita a la salsa de cacahuate, rellena la tortilla frita de pollo y dóblala por la mitad.
Sirve sobre una cama o base de lechuga y espolvorea queso.


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