RICAS CORUNDAS MICHOACANAS







1 cuarteron de maiz, equivalente a kilo 1, 1/2
cenisa
3 cucharaditas de cal
300 gramos de manteca
2 cucharadas cafeteras de royal
1/2 cucharadita cafetera de bicarbonato
agua para amasar y para poner el nixtamal
una cunita de tu mano de sal


como primer paso es, poner el nixtamal.
recuerda que 1 cuarteron de maiz equivale a 1 kilo y medio, mides el maiz en una cubeta y al mismo nivel que llegue, asy sera el mismo nivel de cenisa que necesitaras.
pones el maiz en una olla con sufuciente agua que este mucho mas arriva de su nivel, le pondras la cal y la cenisa de preferencia la ciernes en un colador para que no tenga carbones.
cuando este hirviendo checaras constantemente los granitos de maiz y cuando ya se le pele la cascarita que los cubre retiras del fuego y dejas enfriar para que los laves perfectamente.
nota: si no se han pelado los granitos y ya tienen mucho tiempo hirviendo agregas mas cal.
este paso lo preparas un dia antes de llebarlo al molino.
cuando ya tengas tu nixtamal muy bien lavado lo llevaras a un molino, donde te muelen la masa para tortillas.

ya tienes la masa lista, ahora pones la manteca en un bol o recipiente grande, la manteca devera estar a temperatura ambiente, no fria. sy esta liquida esta bien.
empesaras por batir con la mano la manteca con el bicarbonato, el royal y la cunita de tu mano de sal.
ya bien incorporados agregas la masa seguiras batiendo le pones 1 0 2 tasas de agua para que tu masa se ponga suabesita sy le hase falta agregas mas agua.  ya estando suave empesaras a embolver tus corundas en hojas de carrizo, hojas de maiz o tambien las puedes enbolver en hojas de haselga.

 hoja de carrizo


haselgas






 hojas de maiz




pones a calentar tu vaporera donde las bas a poner a coser, cuando empiese a hervir el agua pones una tendida de corundas, tapas y dejas pasar unos 5 a 10 minutos y pones otra tendida de corundas y asy sucesivamente, o bien tambien puedes poner las todas juntas no hay problema no pasara nada y se cocinaran  muy bien una vez terminando de acomodarlas las revisas de preferencia en 2 horas de coccion, transcurrido ese tiempo checas sacando una corunda y si no se queda pegada la masa en la hoja ya estan las pruevas que no den sabor a masa cruda.


PARA ACOMPAÑAR TUS CORUNDAS


1 kilo de carne de puerco en trocitos
6 jitomates
4 chiles serranos o al gusto
1 ajo
aceite
2 chiles poblanos o chilacas
sal
crema natural

pones a coser tu carne con 2 tasas de agua aproximadamente, la sasonas con sal. cuando mires que se le esta acabando el agua le agregas aceite para que se dore y bas volteando los trocitos de carne para que se doren por todos lados. pones los jitomates y los chiles serranos a cocinarse con agua. ya cocidos los licuas con el ajo y se lo agregas a la carne doradita sasonas con sal al gusto.
loa chiles poblanos o chilacas, los hasas y los pones en una bolsa de plastico para que se suavisen y se les pueda retiarar la piel mas facilmente, los desvenas y los desebras. ya hirviendo la salsa con la carne les agregas las rajitas de los chiles y los dejas hervir otros 3 minutos.

 sirves tus corundas bañadas con la salsa y crema.

LES DEJO EL LINK DE UN VIDEO PARA QUE VEAN UNA FORMA DE ENBOLVER SUS CORUNDAS.
https://youtu.be/-Q8QEjENeDU

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