CHILES AGUASCALIENTES





6 chiles anchos
350 gramos de carne molida de cerdo
350 gramos de carne molida de res
1 ajo grande finamente picado
media cebolla picada
1 durazno pelado y picado
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de nues picadita finamente
2 chucharaditas de almendras picadas
1 cucharada de consome de pollo
2 chucharadas de azucar
media tasa de leche
2 rebanadas de pan de caja
aceite para freir

para la crema
4 guayabas cocidas con canela y azucar
1 vasito de crema normal para batir.

para preparar los chiles los pondras a cocer con agua y un chorrito de vinagre, ya cuando esten suaves los retiras. calentas un sarten y pones aceite, fries el ajo un poco, enseguida colocas la carne y la mueves contantemente al ir agregando los ingredientes poco a poco y uno a uno, empesando por la cebolla picada, el durazno y las cucharadas de azucar.  el pan lo pones en pedacitos en la leche para que se remoje y lo mueves para que se desbarate el pan y lo pones en la carne.
los ingredientes restantes, seran las pasas, la nuez, la almendra y sasonas con el consome de pollo. esta preparacion la rejaras enfriar ya que este es un platillo frio.  estara cocinado cuando la carne cambie de color y este suave.
mientras tanto bates muy bien la crema con un utencilio llamado globo, licuas las guayabas y las pasas por un colador e incorporas ala crema y seguiras batiendo para que quede una mezcla uniforme.

los chiles los abres por un costado y retiras las semillas y las venas. rellenas los chiles con la carne y sirves los chiles bañados con la crema o sobre de ella. con hojas de lechuga, guayabas y uvas para decorar


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